Planung und Design der Küchentechnik des Star Hotels

Ob das Küchendesign gut oder schlecht, wissenschaftlich und vernünftig ist, wirkt sich nicht nur auf die Direktinvestitionen des Hotels und die aktuelle Produktionsqualität aus, sondern wirkt sich auch langfristig auf den Produktionsumfang der Küche und die Anpassung der Produktstruktur aus und wirkt sich langfristig aus auf die Arbeitseffizienz des Küchenpersonals sowie die körperliche und geistige Gesundheit. Die Rolle ist nicht zu unterschätzen.

1. Die Bedeutung der Küchengestaltung

Ob das Küchendesign gut oder schlecht, wissenschaftlich und vernünftig ist, wirkt sich nicht nur auf die Direktinvestitionen des Hotels und die aktuelle Produktionsqualität aus, sondern wirkt sich auch langfristig auf den Produktionsumfang der Küche und die Anpassung der Produktstruktur aus und wirkt sich langfristig aus auf die Arbeitseffizienz des Küchenpersonals sowie die körperliche und geistige Gesundheit. Die Rolle ist nicht zu unterschätzen.

Zweitens die Grundprinzipien des Entwurfs der Küchenausstattung

1. Das Design der gesamten Hotelküche muss den Brand-, Hygiene- und Umweltschutzbestimmungen entsprechen, mit einem angemessenen Layout, einem reibungslosen Ablauf und den allgemeinen Grundsätzen einer guten Konfiguration und Wirtschaftlichkeit.

2. Befolgen Sie die Grundsätze des Küchenproduktionsprozesses. Dem Layout der Küche sollte eine ordnungsgemäße Positionierung der Geräte gemäß den Verfahren des Kaufs, der Annahme, des Schneidens und Verteilens sowie des Kochens folgen. Nur so kann der reibungslose Ablauf des Küchenbetriebs, eine effektive Verbindung, eine Kreuzversetzung im Arbeitsprozess verhindert und die Arbeitseffizienz beeinträchtigt werden.

3. Halten Sie sich an das Prinzip der Trennung von roh und gekocht. Um Kreuzkontaminationsunfälle während der Lebensmittelverarbeitung wirksam zu verhindern, sollten fünf Spezialisierungen für die Verarbeitung gekochter Lebensmittel vorgenommen werden, nämlich spezieller Personalbetrieb, spezielle Betriebswerkzeuge, spezielle Lagereinrichtungen sowie spezielle Desinfektionsanlagen und -geräte.

4. Das Prinzip der Trennung von kalt und heiß und der Trennung von trocken und nass. Der Rohstoffverarbeitungsort in der Küche muss vom Kochbereich getrennt sein. Da alle Arten von Öfen im Kochbereich höhere Temperaturen abgeben, wirken sie sich auf die in einem bestimmten Bereich befindlichen Roh- und Kaltrohstoffe aus, beschleunigen die Verschlechterungsrate der Rohstoffe und beeinträchtigen die Wärmeableitungs- und Kühlfunktionen von Kühlgeräten. Die Lagerungsanforderungen für Lebensmittelrohstoffe sind sehr unterschiedlich, und auch die Anforderungen an Trockenheit und Luftfeuchtigkeit sind unterschiedlich. Trockenwaren und Gewürzmaterialien sollten nicht nass sein und frische und lebende Materialien sollten nicht getrocknet werden.

5. Das Prinzip der Bequemlichkeit und Sicherheit. Die Anordnung der Küchengeräte sollte berücksichtigt werden, um die Reinigung und Wartung zu erleichtern. Der Durchgang zwischen den Hauptgeräten in der Küche muss den angemessenen Betriebsabstand des Benutzers gemäß den Verwendungsanforderungen erfüllen. Der Durchgang im Arbeitsbereich sollte nicht schmaler als 1,2 Meter sein, der allgemeine Durchgang sollte nicht schmaler als 0,7 Meter sein und der Hauptdurchgang des Feuers sollte nicht weniger als 1,5 Meter betragen.

Drei, Anforderungen an das Küchendesign

Die Kochküche ist dafür verantwortlich, die Hauptzutaten, Zutaten und kleinen Zutaten gemäß den Spezifikationen verschiedener Produktionsspezifikationen wie Null und Bankette rational zu mischen und sie zu einem fertigen Produkt zu kochen, das die Geschmacksanforderungen innerhalb einer angemessenen Zeit erfüllt. Das fertige Produkt wird in kürzester Zeit an die Gäste geliefert. Daher muss sein Design die folgenden Anforderungen erfüllen:

1. Die Kochküche und das entsprechende Restaurant sollten sich auf derselben Etage befinden. Um sicherzustellen, dass die Kochküche rechtzeitig hergestellt wird und die erforderlichen Qualitätsanforderungen wie Farbe, Duft und Geschmack erfüllt, sollte sich die Kochküche in der Nähe des Restaurants befinden, das ihrem Geschmack entspricht. Obwohl einige Restaurants durch den Standort oder die Gebäudestruktur und -aufteilung eingeschränkt sind, befinden sich die Küchenverarbeitung oder Snacks oder sogar kalte Gerichte oder Grillvorbereitungsräume möglicherweise nicht auf derselben Etage wie das Restaurant, und der Kochraum muss sich auf derselben Etage wie das Restaurant befinden das Restaurant. Unter Berücksichtigung der Effizienz und Sicherheit von Geschirr, insbesondere für Großserien wie Besprechungen und Teams, können Wagen für den Service erforderlich sein. Daher sollten sich die Kochküche und das Esszimmer in derselben Ebene befinden, ohne Lücken.

2. Die Kochküche muss über ausreichende Kühl- und Heizgeräte verfügen, damit die gesamte Raumtemperatur der Küche (ohne Klimaanlage oder Frischluftgeräte) normalerweise zwischen 28 und 32 Grad liegt. Diese Temperatur bringt viele Schwierigkeiten bei der Qualitätslagerung von Rohstoffen mit sich. Daher müssen die zum Portionieren in der Kochküche verwendeten Rohstoffe jederzeit in der Kälteanlage gelagert werden, um die Qualität der Rohstoffe und die Sicherheit der Produkte zu gewährleisten. Während der Öffnungszeit und am Ende des Abendessens müssen die Gewürze, Suppen, Rohstoffe, Halbzeuge und Fertigprodukte bei der nächstniedrigeren Temperatur gelagert werden. Daher ist es notwendig, geeignete Kälteanlagen zu entwerfen und auszurüsten. Ähnlich, Die Kochküche ist für das Kochen und die Herstellung verschiedener Gerichte im Restaurant verantwortlich. Daher sollte er nicht nur mit einem Bratofen ausgestattet sein, der für die Geschmacksrichtungen Catering, Restaurantmanagement und Restaurantmanagement geeignet ist, sondern auch mit einer bestimmten Menge an Dämpfen, Braten, Braten, Braten und Schmoren ausgestattet sein. Warten Sie, bis die Ausrüstung den Anforderungen der Produktion entspricht.

3. Der Rauchabzugseffekt ist besser. Die Kochküche produziert jeden Tag viel Öldampf, Kerzengas und ausgestoßenen Dampf. Wenn es nicht rechtzeitig entladen wird, bleibt es in der Küche oder fließt sogar in das Restaurant, wodurch die Essumgebung der Gäste verschmutzt wird. Daher müssen Herd, Dampfgarer, Dampfgarer, Backofen usw. über den Geräten, die Öldämpfe und Dampf erzeugen, mit leistungsstarken Rauchabsauganlagen ausgestattet sein und 50-60 Luftwechsel pro Stunde in der Küche anstreben, damit die Küche kann wirklich einen Unterdruck bilden. Um eine saubere Luftumgebung zu schaffen, ist es für das Kochpersonal zweckmäßig, den Geschmack der Gerichte zu unterscheiden.

4. Bequeme Lieferung von Portionierungs- und Kochzutaten. Das Portionieren und Kochen sollte sich im selben offenen Arbeitsraum befinden, und der Abstand zwischen der Portionierung und dem Kochbereich sollte nicht zu groß sein, um die Last der Lieferung zu verringern. Die von den Gästen im Voraus bestellten Gerichte sollten nach der Zubereitung eine bestimmte Arbeitsfläche oder ein bestimmtes Gestell haben, damit sie vorübergehend zum Braten aufbewahrt werden können. Übertragen Sie nicht alle Gerichte, die auf dem Kochtisch (dem Lotterietisch) serviert wurden, um Chaos in der Reihenfolge der Gerichte zu vermeiden.

5. Es ist notwendig, Standorte und spezielle Ausrüstung für das Töten von frischem und Sashimi einzurichten. Da die Verbraucher der Frische der Rohstoffe sowie der Geschwindigkeit und dem Rhythmus des Servierens von Gerichten mehr Aufmerksamkeit schenken, bestellen und bestellen die Kunden frische Rohstoffe wie Meer, Fluss und Wild. Nach der Identifizierung hoffen die meisten Gäste, in kurzer Zeit kochen und servieren zu können. Für die Schlachtung von frischen und lebenden Rohstoffen ist es daher erforderlich, einen speziellen Pool und eine Werkbank zu entwerfen und zu konfigurieren, die einfach zu bedienen sind, um sicherzustellen, dass der Betrieb während der geschäftigen Mahlzeiten immer noch sehr bequem ist. Die Herstellung von Sashimi-Rohstoffen erfordert strenge Hygiene und Niedertemperaturumgebungen. Zusätzlich zu den strengen Betriebsspezifikationen für das Produktionspersonal und den Betrieb im Management Die oben genannten Faktoren sollten auch bei der Konstruktion und Ausstattung vollständig berücksichtigt werden. Es ist sehr vorteilhaft, einen relativ unabhängigen Arbeitsraum einzurichten und eine hygienische und bequeme Umgebung für die Lagerung von Rohstoffen bei niedrigen Temperaturen zu schaffen.